Синбиотический напиток с фукозой
- Авторы: Мурадова О.А.1, Мельникова Е.И.1, Пономарёв А.Н.2, Рудниченко Е.С.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
- ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»
- Выпуск: № 2 (2013)
- Страницы: 82-82
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327561
- ID: 327561
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлен новый функциональный продукт - синбиотический напиток с фукозой. Исследованы органолептические, физико-химические показатели и химический состав полученного продукта. Изучены реологические свойства, углеводный, витаминно-минеральный, аминокислотный состав напитка с применением современных физико-химических и хроматографических методов. Представлены сведения о бифидогенной активности полученного синбиотического напитка.
Полный текст
Об авторах
Ольга Афанасьевна Мурадова
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»аспирант
Елена Ивановна Мельникова
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»д-р техн. наук, профессор
Аркадий Николаевич Пономарёв
ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»д-р техн. наук, профессор, генеральный директор
Елена Сергеевна Рудниченко
ОАО «Молочный комбинат «Воронежский»канд. хим. наук, ведущий специалист
Список литературы
- Байгарин Е.К., Жминченко В.М. Пребиотики: функциональная роль в питании, оценка подлинности, использование для обогащения пищевых продуктов // Вопросы диетологии. 2011. Т. 1. № 2.
- Мельникова Е.И. Анализ углеводного состава фукозосодержащей добавки [Текст] / Е.И.Мельникова, А.Н. Пономарёв, Е.С. Рудниченко, О.А. Мурадова //Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 12.
- Мельникова Е.И. Бифидогенная активность фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки [Текст] / Е.И.Мельникова, О.А.Мурадова, А.Н. Пономарёв, Е.С. Рудниченко // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 5.
- Получение фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки // Мельникова Е.И., Пономарёв А.Н., Рудниченко Е.С., Мурадова О.А.: материалы Международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии». Ч. 1. Научно-практический семинар «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики». - Ставрополь, 2011.
- Румянцев Е.В., Антина Е.В., Чистяков Ю.В. Химические основы жизни. -М.: Химия, КолосС, 2007.
- Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М.Скурихина и академика РАМН, проф. ВА.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002.
Дополнительные файлы
