Обогащение кисломолочных продуктов микрокапсулированным ß-каротином
- Авторы: Димова О.В.1, Баерле А.В.1, Татаров П.Г.1, Кирица Е.Н.1
-
Учреждения:
- Технический университет Молдовы
- Выпуск: № 9 (2013)
- Страницы: 42-43
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327591
- ID: 327591
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследована возможность обогащения молочных продуктов микрокапсулированным β-каротином. Микрокапсулы 2-50 мкм вводили из расчета 1/3 рекомендуемой суточной нормы β-каротина. Кисломолочные продукты (кефир и сметана) оказались намного дружелюбнее к вводимым в них микрокапсулам, чем молоко и сливки. Консистенция кефира и сметаны позволяет микрокапсулам равномерно распределиться по всему объему этих продуктов, не изменяя их органолептических показателей. Разрушение микрокапсул наступает лишь после необратимой микробиологической деградации пищевого продукта. Использование β-каротина в виде микрокапсул способствует увеличению пищевой ценности традиционных продуктов с повышенной биологической активностью.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Владимировна Димова
Технический университет Молдовы
Email: aleksandra_y76@mail.ru
аспирант
Алексей Викторович Баерле
Технический университет Молдовы
Email: aleksandra_y76@mail.ru
канд. хим. наук, доцент
Павел Георгиевич Татаров
Технический университет Молдовы
Email: aleksandra_y76@mail.ru
д-р техн. наук, профессор
Елена Николаевна Кирица
Технический университет Молдовы
Email: aleksandra_y76@mail.ru
канд. биол. наук, доцент
Список литературы
- Баерле А., Татаров П., Димова О., Кожохарь К. Способ микрокапсулирования пищевых и косметических масляных композиций. Патент РМ, BOPI № 11, 2012.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2004.
- Кудинова С.П. Разработка технологии получения и фармако-токсикологические исследования бета-каротина: дис.. д-ра биол. наук. Краснодар, 2003.
- Юкальчук Ю., Баерле А., Димова О., Фулжер Д. Оптимизация состава жидких сред для получения жиросодержащих микрокапсул. Кишинев, 2011. Т. 2.
- Benita S. Microencapsulation. Methods and Ind. Aplications. Taylor & Francis, 2006.
- Biehler E., Mayer F. et al. Comparison of 3 spectrophotometric methods for carotenoid determination. J. Food Sci., 2010, 75(1).
- Müller H. Daily intake of carotenoids (carotenes and xanthophylls) from total diet and the carotenoid content of selected vegetables and fruit. Z. Ernahrungswiss, 1996,35(1).
- Patent WO 2010/111347 A2. 2009
Дополнительные файлы
