Напиток молочный «Приморский»
- Авторы: Каленик Т.К.1, Медведева Е.В.1, Головкова Е.В.1
-
Учреждения:
- Дальневосточный федеральный университет
- Выпуск: № 11 (2013)
- Страницы: 50-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327666
- ID: 327666
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Обосновано использование в технологиях молочных продуктов функциональных ингредиентов - полисахаридов из бурых и красных водорослей - фуколама, каррагинана и из растительных пектинов наземного генеза - полисорбовита. Выбраны функциональные ингредиенты из морских водорослей и пектинов наземного генеза и их дозировка. Разработаны и практически апробированы рецептуры новых молочных продуктов трех наименований.
Полный текст
Об авторах
Татьяна Кузьминична Каленик
Дальневосточный федеральный университет
Email: kaleniktk@rambler.ru
д-р. биол. наук, профессор, зав. кафедрой, зам. директора по учебно-воспитательной работе Школа биомедицины
Елена Валентиновна Медведева
Дальневосточный федеральный университетаспирант Школа биомедицины
Евгения Владимировна Головкова
Дальневосточный федеральный университетстудент Школа биомедицины
Список литературы
- Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли): лабораторный практикум. В 2 ч. Ч. 1. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009.
- Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. № 3.
- Лобуцкая Н.В. Биотехнологические аспекты производства комбинированных напитков с использованием каррагинанов водорослей российского Тихоокеанского шельфа: автореф. дис.. канд. биол. наук. - Владивосток, 2003.
- Облучинская Е.Д. Технологии лекарственных и лечебно-профилактических средств из бурых водорослей -Апатиты: Изд-во Кольского научного центра РАН, 2005.
- Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи / А.Аймесон (ред.-сост.); пер. с англ. д-ра хим. наук С. В. Макарова. - СПб.: ИД «Профессия», 2012.
- Смертина Е.С. Новые хлебобулочные изделия функционального назначения / Смертина Е.С., Каленик Т.К., Федянина Л.Н. // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. 2009. № 3.
- Функциональные продукты питания с БАД к пище на основе гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве функциональных ингредиентов / Е.В.Медведева // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 4.
- Хотимченко Ю.С., Одинцова М.В., Ковалев В.В. Полисорбовит. -Томск: Изд-во НТЛ, 2001.
Дополнительные файлы
