Обработка творожной сыворотки электроискровыми разрядами
- Авторы: Кочубей-Литвиненко О.В.1, Чернюшок О.А.1
-
Учреждения:
- Национальный университет пищевых технологий
- Выпуск: № 11 (2013)
- Страницы: 58-59
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327680
- ID: 327680
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследована возможность применения электроискровой обработки при переработке вторичного молочного сырья. В зависимости от напряжения и количества импульсов наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки 1,5-10 раз, что способствовало стабилизации системы. Установлено положительное влияние электроискровой обработки на микробиологические показатели молочной сыворотки. На основании показателей острой и подострой токсичности доказана безопасность обработанной сыворотки.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Оксана Валерьяновна Кочубей-Литвиненко
Национальный университет пищевых технологий
Email: okolit@email.ua
канд. техн. наук, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов
Ольга Анатольевна Чернюшок
Национальный университет пищевых технологийаспирант
Список литературы
- Василів В.П. Розроблення та застосування способу електрогідравлічної інтенсифікації процесів харчових виробництв: автореф. дис.. канд. техн. наук/НУХТ. Киев, 2005.
- Гулий І.С., Українець А.І., Дашковський Ю.О. та інші. Електроіскрові технології в харчовій промисловості: перспективи застосування //Наукові праці НУХТ. 2002. № 13.
- Дашковський Ю.О., Попова І.В., Маринін А.І. та інш. Одержання фруктозо-інулоолігосахаридних сиропів з використанням електроімпульсних технологій//Цукор України. Науково-практичний галузевий журнал. 2008. № 3 (57).
- Патент України № 22033. Установка для електроіскрового оброблення рідких середовищ/А.І. Маринін, Ю.О. Дашковський, А.І. Українець, В.П. Василів, В.В. Олішевський. -Опубл. 10.04.07. Бюл. № 4.
- Слива Ю.В., Хомічак Л.М., Логвін В.М. і ін. Вплив електрогідравлічного ефекту на мікрофлору дифузійного соку // Цукор України. 2005. № 4.
- Слива Ю.В. Розроблення способу одержання дифузійного соку з використанням електроіскрових розрядів: автореф. дис.. канд. техн. наук. 05.18.05/НУХТ. 2007.
- Українець А.І. Розроблення технологій та апаратури для подовження терміну зберігання харчових продуктів: автореф. дис.. д-ра техн. наук: спец.: 05.18.12 «Процеси й обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв» / А.І. Українець. - Київ, 1999.
- Чернюшок О.А., Кочубей-Литвиненко О.В., Дашковський А.І., Киричок Л.М. Нешкідливість сироватки молочної, обробленої електроіскровими розрядами, при одно- та багаторазовому введені в шлунок білим щурам //Наукові праці ОДАХТ. 2012. № 1 (18).
Дополнительные файлы
