Йогурт с пищевыми волокнами: текстурные свойства с сенсорной оценкой
- Авторы: БАННИКОВА А.В.1
-
Учреждения:
- Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова
- Выпуск: № 6 (2014)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327823
- ID: 327823
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проанализированы реологические свойства новых типов йогурта со спектром гидроколлоидов, включающих пищевые волокна. Реологический профиль исследуемых продуктов и сенсорная оценка показали приемлемость разработанных технологических концепций в производстве йогуртов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Анна Владимировна БАННИКОВА
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова
Email: annabannikova@gmail.com
Канд. техн. наук
Список литературы
- Использование полисахаридных добавок в технологии крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов. - LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co. KG, Heinrich-Böcking-Str. 6-8, Saarbrücken, Germany, 2012.
- Плеханова Е.А., Банникова А.В., Птичкина Н.М. Разработка технологии и рецептур молочных десертов диетического назначения // Техника и технологии пищевых производств. 2013. № 3.
- Norton I.T. Hydrocolloids in real food systems. In Gums and Stabilisers for the Food Industry 11,2002.
- Jiang B. & Kasapis S. Application of the coupling model to the relaxation Dynamics of polysaccharide/co-solute systems. In Gums and stabilizers for the food industry 15, Cambridge: The Royal Society of Chemistry, 2010.
- Lawless H.T., Heyman H. Sensory evaluation of food. - Springer Science+Business Media, LLC. 2010.
Дополнительные файлы
