Влияние эмульгаторов на реологические показатели спредов
- Авторы: Топникова Е.В.1, Лепилкина О.В.1, Коноплёва А.А.1
-
Учреждения:
- ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»
- Выпуск: № 10 (2014)
- Страницы: 67-69
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328006
- ID: 328006
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Для выявления влияния различных эмульгаторов на качество спредов массовой долей жира 72.5 % изучены органолептические показатели и реологические свойства продуктов, изготовленных с заменой молочного жира на ЗМЖ «Эколакт 1403-33 TF» и «Эколакт 1403-35 TF» по рекомбинированной схеме производства.
Полный текст
Об авторах
Елена Васильевна Топникова
ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»канд. техн. наук, зам. директора по научной работе
Ольга Валентиновна Лепилкина
ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»д-р техн. наук, зав. отделом
Алёна Александровна Коноплёва
ООО «ЭФКО «Пищевые Ингредиенты»начальник бюро прикладных исследований
Дополнительные файлы
