Состав НФ-концентратов творожной сыворотки

Работа посвящена исследованиям состава концентратов творожной сыворотки, полученных нанофильтрацией (НФ-концентраты). На основе анализа литературных данных по изменению состава и свойств творожной сыворотки в процессе нанофильтрации обоснована возможность применения НФ-концентратов для производства различных продуктов. Приведены краткие результаты исследований ряда авторов по применению нанофильтрации для переработки различных видов молочного сырья (НФ-обработка). Объектом исследования явилась творожная сыворотка с титруемой кислотностью 70 °Т, которая подвергалась концентрированию на экспериментальной нанофильтрационной установке. Процесс проводился в три этапа: нанофильтрация, диафильтрация, глубокая диафильтрация. В исходной сыворотке и полученных концентратах проводился анализ компонентного состава. Полученные результаты использовались для расчета потерь компонентов творожной сыворотки при ее НФ-обра-ботке. Установлено, что основные потери приходятся на минеральные соли и молочную кислоту. Снижение содержания минеральных солей в концентратах происходит за счет ионов Na и K. Двухвалентные ионы в процессе нанофильтрации практически не удаляются. Общие потери сухих веществ составляют 7-9 %. При проведении диафильтрации потери сухих веществ незначительно возрастают за счет более глубокой деминерализации и нейтрализации творожной сыворотки. Удаление органических кислот, в основном молочной, при НФ-обработке творожной сыворотки составляет 28-29 %, что отмечается как недостаточное для широкого использования творожной сыворотки в составе пищевых продуктов. Авторы делают вывод о необходимости нейтрализации избыточного количества молочной кислоты в НФ-концентратах.

творожная сыворотка, нанофильтрация, деминерализация, диафильтрация, нейтрализация