Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока 1. Вступление. Основные стратегии группового разделения сывороточных белков и казеинов

Обзор состоит из нескольких, логически взаимосвязанных статей. Приведены современные данные о физико-химических свойствах основных белков молока, рассмотрены стратегии группового разделения казеинов и сывороточных протеинов, основанные на различиях в молекулярной массе, термостабильности, способности к сычужному свертыванию, растворимости. Представлены методические и технологические подходы, используемые для получения комплексных препаратов сывороточных протеинов молока: кислой и сладкой молочной сыворотки, модифицированной и сухой молочной сыворотки, продуктов, обогащенных сывороточными белками, концентратов, термопреципитатов, коагулятов и изолятов сывороточных белков. Дана подробная характеристика технологических приемов получения основных сывороточных белков - р-лактоглобулина и a-лакталь-бумина. Рассмотрены технологии производства продуктов, различной степени очистки, содержащих основные сывороточные белки: от концентратов, обогащенных р-лактоглобулином и a-лактальбумином, до высокоочищенных препаратов нативного р-лактоглобулина и a-лактальбумина, полученных с использованием методов, гель-фильтрации, ультра- и диафильтрации, различных вариантов ионообменной и аффинной хроматографии.

казеины, сывороточные белки, физико-химические характеристики, стратегии группового разделения, молекулярная масса, изоэлектрическая точка, изоэлектрическое осаждение, термопреципитация, электрокоагуляция, ультрафильтрация, гель-фильтрация, ионообменная хроматография, гидрофобная хроматография, хроматография на адсорбентах смешанного типа, криогель, электрофорез, р-лактоглобулин, a-лактальбумин, иммуноглобулин, сывороточный альбумин, лактоферрин, лактопероксидаза, гликомакропептид, ангиогенин