Сывороточный напиток с сокосодержащим наполнителем
- Авторы: Зипаев Д.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Самарский государственный технический университет»
- Выпуск: № 2 (2015)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328165
- ID: 328165
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрено одно из возможных направлений использования молочной сыворотки в рецептуре нового сывороточного напитка. Предлагается использование отработанной молочной сыворотки после культивирования биомассы кефирных грибков, тем самым обогащая напиток естественным симбиозом полезных микроорганизмов. Исследованы органолептические, физико-химические показатели качества и показатели безопасности напитка.
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Владимирович Зипаев
ФГБОУ ВПО «Самарский государственный технический университет»
Email: dvz7@mail.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Грищенко А.Д., Забодалова Л.А. Определение порога чувствительности органов вкуса. - Л., 1986.
- Зипаев Д.В., Суханова Д.А. Разработка нового сывороточного напитка с фруктовоягодным наполнителем // Вестник Международной академии холода. 2014. № 2.
- Зипаев Д.В., Шевченко А.Ф., Валиулина Д.Ф. Способ приготовления хлеба: пат. 2514417 Российская Федерация, МПК A21D8/02 С2; заявитель и патентообладатель Самарский государственный технический университет; заяв. № 201145377/13 от 31.10.11; опубл. 27.042014, Бюл. № 12. - 5 с.
- Зимичев А.В., Зипаев Д.В. Способ наращивания биомассы кефирных грибков: пат. 2373714 Российская Федерация, МПК А23С9/12; d2N1/20 С2; заявитель и патентообладатель Самарский государственный технический университет; заяв. №2008106554/13 от 19.02.08; опубл. 27.112009, Бюл. № 33. - 6 с.
Дополнительные файлы
