О дополнительных показателях качества молока-сырья
- Авторы: Пономарёв А.Н.1, Лосев А.Н.2, Мельникова Е.И.3, Абдуллаева Л.В.4
-
Учреждения:
- Совет РСПМО
- ОАО МК «Воронежский»
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- РСПМО
- Выпуск: № 8 (2015)
- Страницы: 29-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328254
- ID: 328254
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
К показателям качества молока-сырья относится базисная норма массовой доли белка. Арбитражный метод определения этого показателя (по Кьельдалю) основан на определении общего азота в молоке. Однако общий азот представлен как белком, так и небелковыми азотистыми соединениями, что дает возможность фальсификации молока. В связи с этим предлагается ввести дополнительные показатели качества молока-сырья в части нормирования содержания небелкового азота, мочевины, массовой доли истинного белка.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Аркадий Николаевич Пономарёв
Совет РСПМОд-р техн. наук, председатель
Анатолий Николаевич Лосев
ОАО МК «Воронежский»генеральный директор
Елена Ивановна Мельникова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Email: melnikova@molvest.ru
д-р техн. наук, профессор
Лариса Владимировна Абдуллаева
РСПМОканд. техн. наук, руководитель группы стандартизации; ответственный секретарь ТК470/МТК532
Список литературы
- Тёпел А. Химия и физика молока /пер. с нем.; под ред. канд. техн. наук, доц. С.Н. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. -824 с.
- Jensen, Robert G. Handbook of Milk. Composition Academic Press, San Diego, New York, Boston, London, Sydney, Tokyo, Toronto (1995).
- Renner E. Micronutrients. In: Mild and Milk-Based Food Products. Elsevier Applied Science Publishers, London, New York (1989).
- Kirst E., Krenkel K., Jakobi U. Deutsche Molkerei Ztg., 117, 601-610 (1996).
Дополнительные файлы
