Заменитель молочного жира - здоровая альтернатива при производстве мороженого
- Авторы: Капранчиков В.С.1
-
Учреждения:
- ГК «ЭФКО»
- Выпуск: № 2 (2016)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328485
- ID: 328485
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Обсуждаются преимущества использования заменителей молочного жира в мороженом с точек зрения пользы для здоровья, качества, физико-химических, органолептических свойств готового продукта. Приведен сравнительный анализ ЗМЖ «Экоайс 1003-32» с молочным жиром и растительными маслами.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виктор Сергеевич Капранчиков
ГК «ЭФКО»
Email: info@moloprom.ru
канд. биол. наук, начальник отдела по оказанию технологического сервиса
Дополнительные файлы
