Factors improving efficiency of milk protein coagulation

Z. S Zobkova; Зобкова Зинаида Семёновна; D. V Zenina; Зенина Дарья Вячеславовна; T. P Fursova; Фурсова Татьяна Петровна; A. D Gavrilina; Гаврилина Алла Дмитриевна; I. R Shelaginova; Шелагинова Ирина Рэммовна

Факторы повышения эффективности коагуляции белков молока

Авторы: Зобкова З.С.¹, Зенина Д.В.¹, Фурсова Т.П.¹, Гаврилина А.Д.¹, Шелагинова И.Р.¹
Учреждения:
1. ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Выпуск: № 3 (2016)
Страницы: 39-41
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328495
ID: 328495

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Полный текст
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Рассмотрено влияние способов сквашивания молока на формирование молочно-белкового творожного сгустка, а также зависимость физико-химических показателей готового продукта от содержания белка в молоке, в частности казеина