Технология творожного десертного продукта (пудинга) с применением ультрафильтрации
- Авторы: Гаврилова Н.Б.1, Вотинцев Ю.П.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина»
- Выпуск: № 5 (2016)
- Страницы: 64-65
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328562
- ID: 328562
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье обосновано научное направление исследований, приведены результаты изучения процессов: иммобилизация комплекса культур Propionibacterium freudenreichii, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum в гель биополимеров желатина и каррагинана Recodan CM Veg; ферментация обезжиренного молока, определены ее параметры; ультрафильтрация ферментированного обезжиренного молока в производственных условиях на установке DSS Silkebord; структурообразование смеси белковой основы, полученной ультрафильтрацией, со сливками и специальными ингредиентами (стабилизатор и загуститель); обогащение органолептических показателей путем использования ягодных концентратов или экстрактов. Представлены технологическая блок-схема производства творожного десертного продукта (пудинга) и результаты исследований его физико-химических и микробиологических показателей. В результате проведенных исследований разработаны технология и проект нормативной документации для производства творожного десертного продукта (пудинга). Новизна технологического решения отражена в патенте на изобретение.
Полный текст
Об авторах
Наталья Борисовна Гаврилова
ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина»
Email: gavrilov49@mail.ru
д-р техн. наук, профессор кафедры технологии продуктов питания и биотехнологии
Юрий Павлович Вотинцев
ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина»
Email: iuriy-vot@yandex.ru
аспирант
Список литературы
- Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б.Гаврилова, О.В.Пасько, И.П.Каня. - Омск, 2006. - 336 с.
- Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.».
- Вотинцев Ю.П. Использование иммобилизованных культур пробиотических микроорганизмов в производстве творожного продукта / Ю.П.Вотинцев, Н.Б.Гаврилова, Н.Л.Чернопольская // Вестник алтайской науки. 2015. № 1. С. 345-347.
- Гаврилова Н.Б. Научные и практические основы биотехнологии молочных и молокосодержащих продуктов с использованием иммобилизации клеток микроорганизмов: монография / Н.Б.Гаврилова, О.А.Гладилова, Н.Л.Чернопольская. - Омск: Вариант-Омск, 2011. - 184 с.
- Семёнов А.Г. Мембранные методы в технологии продуктов на основе молока и молочной сыворотки: монография/А.Г.Семёнов, Б.А. Лобасенко. - Кемерово, 2014. - 148 с.
- Пат. 2543153 Российская Федерация, МПК A23C23/00 (2006.01). Пудинг творожный/ Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Вотинцев Ю.П.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. ПА.Столыпина». - №2013134799/10; заявл. 23.072013; опубл. 27.022015, Бюл. № 3.
Дополнительные файлы
