Медико-биологическая оценка творога с трансглутаминазой
- Авторы: Зобкова З.С.1, Зенина Д.В.1, Фурсова Т.П.1, Гаврилина А.Д.1, Шелагинова И.Р.1, Федулова Л.В.2, Котенкова Е.А.2
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова
- Выпуск: № 10 (2016)
- Страницы: 60-63
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328718
- ID: 328718
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Зинаида Семёновна Зобкова
ВНИИ молочной промышленности
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
Д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ
Дарья Вячеславовна Зенина
ВНИИ молочной промышленности
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
канд. техн. наук
Татьяна Петровна Фурсова
ВНИИ молочной промышленности
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
канд. техн. наук
Алла Дмитриевна Гаврилина
ВНИИ молочной промышленности
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
научный сотрудник
Ирина Рэммовна Шелагинова
ВНИИ молочной промышленности
Email: technologi-vnimi@yandex.ru
младший научный сотрудник
Лилия Вячеславовна Федулова
ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова
Email: vivarium@vniimp.ru
канд. техн. наук
Елена Александровна Котенкова
ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова
Email: vivarium@vniimp.ru
канд. техн. наук
Список литературы
- Камышников В.С. Справочник по клинико-биохимическим исследованиям и лабораторной диагностике. - М.: МЕДпресс-информ, 2004. - 920 с.
- Семенова А А. Перспективы использования трансглютаминазы для производства мясных продуктов / А.А.Семенова, Е.К.Туниева, С.А.Горбатов //Все о мясе. 2011. № 2. С. 6-7.
- Фрундина Е.А. Использование фермента трансглутаминаза в производстве кож бесхромового дубления / Е.А.Фрундина, О.В.Дормидонтова // Всероссийская научная студенческая конференция «Инновационное развитие легкой и текстильной промышленности», Москва, 5-7 апреля 2016 г. С. 121-123.
- Buchert J. et al. Crosslinking food proteins for improved functionality/ J.Buchert, D.Ercili Cura, H.Ma, C.Gasparetti, E.Monogioudi, G.Faccio, M.Mattinen, H.Boer, R.Partanen, E.Selinheimo, R.Lantto, K.Kruus //Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2010. № 1. Р. 113-138.
- Kieliszek M. Microbial transglutaminase and its application in the food industry. A review/M.Kieliszek, A.Misiewicz//Folia Microbiol. 2014. V. 59. P. 241.
- Lerner A. Possible association between celiac disease and bacterial transglutaminase in food processing: a hypothesis/A.Lerner, M.Torsten//Nutrition Reviews. V. 73. № 8. Р. 544-552.
- Lorenzen P.C. Crosslinking of sodium caseinate by a microbial transglutaminase / P.C.Lorenzen, E.Schlimme, N.Roos // Nahrung. 1998. № 42. P. 151-154.
- Monogioudi E. Effect of enzymatic cross-linking of β-casein on proteolysis by pepsin / E.Monogioudi, G.Faccio, M.Lille, K.Poutanen, J.Buchert, M.-L. Mattinen //Food Hydrocolloids. 2011. № 25. Р. 71-81.
- Seguro K. The epsilon-(gamma-glutamyl)lysine moiety in crosslinked casein is an available source of lysine for rats/K.Seguro, Y.Kumazawa, C.Kuraishi, H.Sakamoto, M.Motoki // J. Nutr. 1996. № 126. P. 2557-2562.
- Hultsch C. Biodistribution and catabolism of 18 F-labelled isopeptide Ne-(c-glutamyl)-L-lysine / C.Hultsch, R.Bergmann, B.Pawelke, J.Pietzsch, F. Wuest, B.Johannsen, T.Henle // Amino Acids. 2005. № 29. Р. 405-413.
- Roos N. Cross-linking by transglutaminase changes neither the in vitro proteolysis nor the in vivo digestibility of caseinate / N.Roos, P.C.Lorenzen, H.Sick, J.Schrezenmeir, E.Schlimme//KielerMilchw Forsch. 2003. № 55. Р. 261-276.
Дополнительные файлы
