Напиток с гидролизатом сывороточных белков молока

Разработан кисломолочный напиток, содержащий гидролизат сывороточных белков (ГСБ) с высокой степенью гидролиза (около 60 %). Молочной основой является вторичное молочное сырье - пахта и обезжиренное молоко, содержащие комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности. ГСБ в количестве 13 % от массы молочной основы не влияет на вкус и запах продукта. Для сквашивания в присутствии ГСБ в основе закваски необходимо использовать термофильный стрептококк, пробиотические свойства формировать культурами бифидобактерий и ацидофильной палочки. В результате общее количество молочнокислых микроорганизмов во всех образцах значительно превышает требования нормативной документации, по условиям которой их содержание должно быть не менее 107 КОЕ/г. Содержание пробиотических микроорганизмов соответствует требованиям обогащенной пищевой продукции - не менее 109 КОЕ/г на конец срока хранения при внесении 2 % ГСБ. На консистенцию опытных сгустков ГСБ оказывает меньшее влияние, чем выбор молочной основы. ГСБ существенно повышает содержание незаменимых аминокислот. При сочетании обезжиренного молока и пахты в соотношении 6:4 и 7:3 продукт можно считать обогащенным по ряду незаменимых аминокислот, поскольку в одной его порции (200 г) содержится не менее 15 % адекватного уровня их потребления. Разработана технологическая схема производства кисломолочного напитка с ГСБ.

гидролизат сывороточных белков, аминокислоты, обезжиренное молоко, пахта