Оценка жирно-кислотного состава ЗМЖ
- Авторы: Степычева Н.В.1, Васина Н.А.1, Куликова А.А.1
-
Учреждения:
- Ивановский государственный химико-технологический университет
- Выпуск: № 4 (2018)
- Страницы: 38-39
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329187
- ID: 329187
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Определен жирно-кислотный состав рядаобразцов заменителей молочного жира методом газожидкостной хроматографии. Расчетным методом оценили состав исследованных образцов на предмет их соответствияфизиологически полноценному пищевомужиру. Показано, что изученные заменителимолочного жира отвечают всем принципамздорового питания и могут выступать достойной альтернативой молочному жиру.
Полный текст
Об авторах
Наталья Вадимовна Степычева
Ивановский государственный химико-технологический университет
Email: nvs28@list.ru
Канд. хим. наук
Наталья Александровна Васина
Ивановский государственный химико-технологический университет
Анастасия Алексеевна Куликова
Ивановский государственный химико-технологический университет
Список литературы
- Коноплева, Г.Ф. Заменители молочного жира и здоровое питание / Г.Ф. Коноплева, Л.В. Лапшина // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 58-59.
- Зайцева, Л.В. Трансизомеры - чума XX века / Л.В. Зайцева // Масложировая промышленность. 2012. № 2. С. 18-21.
- Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания / Л.Г. Ипатова [и др.] // Современный взгляд. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.
- Петрова, С.Н. Методические аспекты оценки жирно-кислотного состава жиров на предмет их соответствия физиологически полноценному пищевому жиру / С.Н. Петрова, Н.В. Степычева, Н.А. Васина // Современные научные исследования и инновации. 2017. № 3 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2017/03/79168 (дата обращения: 25.10.2017).
- Степычева, Н.В. Оценка жирно-кислотного состава молочного жира / Н.В. Степычева, С.Н. Петрова, Н.А. Васина // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 52-53.
- Вышемирский, Ф.А. Аспекты производства спредов в России / Ф.А. Вышемирский [и др.] // Масла и жиры. 2008. № 6. С. 24-28.
Дополнительные файлы
