Биопленки в молочной промышленности: значение, формирование, контроль


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изложены современные представления о роли микробных биопленок в обеспечении качества и безопасности молочных продуктов. Показана актуальность работ в этой области. Выявлена взаимосвязь значимых направлений отрицательного влияния биопленки на производство молока и молочных продуктов. Выделены основные темы научных исследований в этой области. Описаны этапы формирования биопленок. Приведены данные исследований процессов образования биопленок с участием микроорганизмов порчи, молочнокислых бактерий и возбудителей заболеваний. Рассмотрены основные методы предотвращения образования и разрушения биопленок, которые условно разделены на четыре группы - технические, физические, химические и биологические. Применение ферментов, бактериофагов, бактериоцинов и ингибиторов «чувства кворума» относится к перспективным способам борьбы с биопленками.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Светлана Анатольевна Рябцева

Северо-Кавказский федеральный университет

Email: ryabtseva07@mail.ru
Д-р техн. наук

Андрей Георгиевич Храмцов

Северо-Кавказский федеральный университет

академик РАН

Иван Алексеевич Евдокимов

Северо-Кавказский федеральный университет

д-р техн. наук

Георгий Сергеевич Анисимов

Северо-Кавказский федеральный университет

канд. техн. наук

Ольга Владимировна Салова

Ставропольский молочный комбинат

микробиолог

Список литературы

  1. Coughlan L.M., Cotter P.D., Hill C., Alvarez-Ordönez A. New Weapons to Fight Old Enemies: Novel Strategies for the (Bio) control of Bacterial Biofilms in the Food Industry//Front Microbiol. 2016. V. 7. P. 1641.
  2. Biofilms in the Dairy Industry / Editors: Koon Hoong Teh, Steve Flint, John Brooks, Geoff Knight // Published by John Wiley & Sons, Ltd., 2015. - 288 р.
  3. Веслемей Е., Андерсен М. Устойчивость к биоцидам и механизмы резистентности бактерий//Молочная промышленность. 2016. № 4. С. 68-69.
  4. Rossi C., Chaves-Lopez C., Serio A., Goffredo E., Goga B.T., Paparella A. Influence of Incubation Conditions on Biofilm Formation by Pseudomonas fluorescens Isolated from Dairy Products and Dairy Manufacturing Plants // Ital. J. Food Saf. 2016. Aug 3; 5(3): 5793.
  5. Gopal N., Hill C., Ross P.R., Beresford T.P., Fenelon M.A., Cotter P.D. The Prevalence and Control of Bacillus and Related Spore-Forming Bacteria in the Dairy Industry // Front Microbiol. 2015. Dec 21; 6:1418.
  6. Bassi D., Cappa F., Gazzola S., Orru L., Cocconcelli P.S. Biofilm Formation on Stainless Steel by Streptococcus thermophilus UC8547 in Milk Environments Is Mediated by the Proteinase PrtS //Appl. Environ. Microbiol. 2017. Mar 31: 83(8).
  7. Salas-Jara M.J., Vega A.I., Garcia A., Kitazawa H. Biofilm Forming Lactobacillus: New Challenges for the Development of Probiotics // Microorganisms. 2016. Sep; 4(3): 35.
  8. Oniciuc E., Cerca N., Nicolau A.I. Compositional Analysis of Biofilms Formed by Staphylococcus aureus Isolated from Food Sources //Front Microbiol. 2016; 7: 390.
  9. Fernandez L., Escobedo S., Gutierrez D., Portilla S., Martinez B., Garcia P. Bacteriophages in the Dairy Environment: From Enemies to Allies //Antibiotics (Basel). 2017. Nov 8; 6,27 - 14 р.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах