Качественная характеристика молока сгущенного с сахаром

Приведены качественные характеристики, втом числе показатели безопасности, образцовсгущенного молока с сахаром. Было исследовано 11 образцов сгущенного молока с сахаромразличных производителей, реализуемого вИркутске. Органолептическая оценка показала,что в некоторых образцах слабо прослеживаются вкус и запах пастеризованного молока.Показатели безопасности образцов сгущенногомолока с сахаром намного ниже предельнодопустимых концентраций токсичных элементов. Исследован жирно-кислотный составобразцов сгущенного молока с помощью метода капиллярной газожидкостной хроматографии. Один образец имеет существенные отклонения от стандартизованного состава молочногожира, что указывает на фальсификацию егожировой фазы жирами растительного происхождения. Совпадение полученных результатов с нормативными показателями молочногожира для двух образцов свидетельствует о том,что они являются натуральными, изготовленытолько из коровьего молока.

сгущенное молоко с сахаром, органолептическая оценка, физико-химические показатели, жирно-кислотный состав, газожидкостная хроматография, социологический опрос