Влияние температуры электродиализной обработки на микрофлору пермеата обезжиренного молока

Представлен анализ влияния электродиализа, который проводился при 15, 22, 30 °С, на микробиологические показатели вторичного молочного сырья с различной массовой долей сухих веществ. После 4 ч электродиализа при 15 и 22 °С КМАФАнМ натурального пермеата существенно не меняется от начального уровня 5,2-6,2 lg N, а при 30 °С увеличивается на 3,2 %. В подсгущенном пермеате значимых изменений КМАФАнМ не наблюдалось. Начальная обсемененность психрофильной и термофильной микрофлоры натурального и подсгущенного пермеата варьируется от 4,4 до 5,5 lg N. После электродиализа обоих видов пермеата при 15 и 22 °С наблюдаются незначительные изменения КПАФАнМ и КТАФАнМ. При 30 °С происходит увеличение КПАФАнМ на 3,1 %, КТАФАнМ - на 5,2 %. Количество спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов до электродиализа варьируется от 2,3 до 2,7 lg N для натурального и от 2,6 до 3,6 lg N для подсгущенного пермеата. После ЭД-обработки при 15 °С существенных изменений в количестве спорообразующих бактерий в натуральном пермеате не обнаружено, при 22 °С этот показатель увеличивается на 12,6 %, при 30 °С незначительно снижается. Определенных закономерностей для данной группы микроорганизмов в подсгущенном пермеате не установлено.

лактоза (молочный сахар) пищевая и фармакопейная, лактозосодержащее сырье, ультрафильтрация, микробиология вторичного молочного сырья