Фаговый мониторинг на молочном производстве
- Авторы: Полянская И.С.1, Семенихина В.Ф.2
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 9 (2018)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329347
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-9-40-41
- ID: 329347
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Цель работы - исследование современного состояния вопроса фагового мониторинга молочных предприятий в России. Как показало проведенное исследование, остается актуальным контроль бактериофага в сыворотке (творожной, подсырной) и (или) молоке-сырье -двух основных критических контрольных точках (ОККТ), которые остаются важным условием определения идентификации опасного фактора и разработки предупреждающих воздействий, снижающих риск генетических мутаций между бактериофагами, лизирующими штаммы отечественных и зарубежных бактериальных концентратов. Однако их контроль в силу несовершенства существующего метода индикации, сложного для производственной лаборатории, как вариант предлагается закрепить за внешними лабораториями. Подобно контролю стафилококка, афлатоксинов, тяжелых металлов такой мониторинг может быть «слабым» и ограничиваться одной-двумя ОККТ до тех пор, пока в них нет критического содержания бактериофага.
Полный текст
Об авторах
Ирина Сергеевна Полянская
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагинаканд. техн. наук, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов
Вера Филатовна Семенихина
ВНИИ молочной промышленностид-р техн. наук, заслуженный деятель науки РФ, главный научный сотрудник
Список литературы
- Белоусова, Н.Н. Бактериофаг в молочной промышленности/Н.Н.Белоусова. - М.: Пищепромиздат, 1959. - 59 с.
- Непомнящая, М.Л. Бактериофаг молочно-кислых стрептококков и борьба с ним в молочной промышленности / М.Л.Непомнящая, Л.Ю.Медвинская, Л.А.Либерман. - Киев: АН УССР, 1961. С. 152.
- Lawrence, R.C. Cheese starters: under control/ R.C.Lawrence, L.E.Pearce // New Zealand J. of Dairy Industries. 1972. V. 2. P. 73-78.
- Мытник, Л.Г. Бактериофаги при производстве творога и других кисломолочных продуктов/ Л.Г.Мытник. - М.: ЦНТИпищепром, 1978. С. 22.
- Гудков, А.В. Производственные источники загрязнения сыра посторонней микрофлорой и бактериофагом/ А.В.Гудков [и др.]//тез. докл. V республиканской научно-технич. конф. 23-24 мая 1979 г. - Каунас, 1979. С. 266-267.
- Jarvis, A.W. DNA-DNA homology between lactis streptococci and their temperate and lytis phages / A.W.Jarvis // New Zealand, Dairy Res. Inst., Palmer stoon North. 1984. № 5. P. 1031-1038.
- Лешина, B.C. Распространение фаговой инфекции на предприятиях молочной промышленности/В.С.Лешина, В.И. Ганина //Молочная и мясная промышленность. 1991. № 2. С. 24-25.
- Протасова, И.С. Фаговый мониторинг в системе интегрального микробиологического контроля в сыроделии/И.С.Протасова [и др.]// Вклад науки в развитие сыроделия и маслоделия. - Углич, 1994. С. 202.
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ под ред. С.А.Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. -М., 2004.2.
- Ганина, В.И. Фаговый фон на предприятиях, вырабатывающих кисломолочные продукты / В.И.Ганина, И.Р.Волкова//Переработка молока. 2005. № 7 (68).
- Снятковский, М.В. Бактериофаги в молочном производстве и борьба с ними/М.В.Снятковский, Р.З.Карычев, Г.П.Шаманова//Переработка молока. 2006. № 5 (79).
- Волкова, И.Р. Разработка метода индикации бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии: автореф. дис.. канд. техн. наук. -М., 2007.
- Ганина, В.И. Поражение заквасочной микрофлоры бактериофагами / В.И.Ганина// Переработка молока. http://www.milkbranch.ru/ publ/view/533.html15.
- Методические рекомендации по проведению фагового мониторинга на сыродельных предприятияхМУ ВНИИМС. - 4.1.002-97.
Дополнительные файлы
