Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приведены совместные исследования российских и казахстанских специалистов молока-сырья козьего, коровьего и кобыльего, отобранного в хозяйствах Павлодарской области (Казахстан). Все изученные пробы в основном соответствуют требованиям действующих стандартов для производства молочной продукции, в том числе в смесевых композициях молока различных видов. Изучены закономерности ферментации и предложена технология производства творога и творожных продуктов на основе козьего молока. Данные продукты предназначены для геродиетического питания и обладают функциональными свойствами.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Марина Викторовна Темербаева

Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова

канд. техн. наук, профессор

Наталия Борисовна Гаврилова

Омский государственный аграрный университет им. ПА.Столыпина

Email: gavrilov49@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, заслуженный работник высшей школы РФ

Елена Александровна Молибога

Омский государственный аграрный университет им. ПА.Столыпина

д-р техн. наук, доцент кафедры

Список литературы

  1. Нечаев, А.П. Развитие производства и рынка пищевых ингредиентов в России / А.П.Нечаев, С.В.Краус//Продовольственная независимость России: В 2-х томах. Т. 2 / под ред. А.В.Гордеева. - М.: ООО «Технология ЦД», 2016. С. 398-416.
  2. Ганина, В.И. К вопросу о функциональных продуктах питания /В.И.Ганина, И.И.Ионова// Молочная промышленность. 2018. № 3. С. 44-46.
  3. Тихомирова, Н.А. Формирование ассортимента и планирование объемов производства отечественной молочной продукции / НА.Тихомирова // Молочная промышленность. 2017. № 5. С. 24-25.
  4. Молочная и мясная индустрия//Молочная промышленность. 2017. № 5. С. 48-50.
  5. Гаврилова, Н.Б. Некоторые аспекты разработки биотехнологии творожных продуктов на основе козьего молока / Н.Б.Гаврилова, М.В.Темербаева // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 4 (47). С. 27-32.
  6. Гаврилова, Н.Б. Биотехнологические аспекты производства творожного продукта на основе козьего молока / Н.Б.Гаврилова, М.В.Темербаева // Вестник Омского ГАУ. 2017. № 3 (27). С. 143-149.
  7. Пат. 2642317 Российская Федерация, МПК A23C 9/12, A23C9/13 (2006.01). Творожный продукт на основе козьего молока / Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Темербаева М.В.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет», № 2017123122; заявлено 29.06.2017; опубликовано 24.01.2018.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать