Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии кефира
- Авторы: Станиславская Е.Б.1, Мельникова Е.И.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
- Выпуск: № 8 (2018)
- Страницы: 49-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329382
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-49-51
- ID: 329382
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработано новое технологическое решение по обогащению кефира микропартикулятом белков творожной сыворотки. Увеличение массовой доли микропартикулята способствовало интенсификации процесса сквашивания и созревания, активизировало синтез кефирана микроорганизмами кефирных грибков, повышало антагонистическую активность закваски в отношении патогенных микроорганизмов. Кефир, обогащенный микропартикулятом, характеризовался стандартными качественными показателями. Технология разработанного продукта состоит из стандартной последовательности операций, дополнена стадиями получения микропартикулята сывороточных белков.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Екатерина Борисовна Станиславская
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»канд. техн. наук, доцент
Елена Ивановна Мельникова
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Email: melnikova@molvest.ru
д-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 614 от 19.08201 г. «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».
- Бюро наилучших доступных технологий [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.burondt.ru.
- Мельникова, Е.И. Имитатор молочного жира для синбиотических продуктов / Е.И.Мельникова, Н.А.Подгорный, Е.Б.Станиславская//Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 55-56.
- Мельникова, Е.И. Кисломолочный напиток с микропартикулятом сывороточных белков/ Е.И.Мельникова, А.Н.Лосев, Е.Б.Станиславская//Пищевая промышленность. 2015. № 12. С. 36-38.
- Лосев, А.Н. Новые технологические решения в переработке творожной сыворотки. Часть 1. Исследование процесса микропартикуляции творожной сыворотки/А.Н.Лосев, Е.Б.Станиславская, Е.И.Мельникова // Молочная промышленность. 2017. № 1. С. 56-57.
- Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К.Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.
- Еникеев, Р.Р. Количество в кефире полисахарида, производимого молочнокислыми бактериями / Р.Р.Еникеев [и др.]// Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 64-65.
- Kwon, O.K. Inhibitory effect of kefiran on ovalbumin-induced lung inflammation in a murine model of asthma / O.K.Kwon [et al.] // Arch. Pharm. Res. 2008. Vol. 31. № 12. P. 1590-1596.
- Хохлачева, А.А. Кефирные грибки как ассоциативная культура микроорганизмов: дис.. канд. биол. наук: 03.01.06/Хохлачева Александра Алексеевна. - М., 2015. - 167 с.
- Колмакова, Т.С. Характеристика кефира как ценного пробиотического продукта и его биологических свойств / Т.С.Колмакова [и др.]// Медицинский вестник юга России. 2014.№ 3. С. 35-42.
- Иркитова, А.Н. Сравнительный анализ методов определения антагонистической активности молочнокислых бактерий / A.Н.Иркитова, Я.Р.Каган, Г.Г.Соколова // Известия Алтайского государственного университета. 2012. № 3-1. С. 41-44.
- Ганина, В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения / B.И.Ганина [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2008. -352 с.
Дополнительные файлы
