Технология производства безлактозного молока методом диафильтрации
- Авторы: Тимкин В.А.1, Минин П.С.1
-
Учреждения:
- Уральский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 12 (2018)
- Страницы: 58-59
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329428
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-12-58-59
- ID: 329428
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В рамках разработки технологии производства молока и продуктов на его основе проведены эксперименты с использованием мембранных методов. Предложен способ диафильтрации на керамических ультрафильтрационных мембранах российского и зарубежного производства. Снизить содержание лактозы до уровня не более 0,01 г/л в обезжиренном молоке можно при 5-6-кратном проведении диафильтрации. Показана также эффективность снижения содержания лактозы в молоке жирностью 2,5 и 3,2 %.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Виктор Андреевич Тимкин
Уральский государственный аграрный университет
Email: ural.membrana@yandex.ru
канд. техн. наук, профессор
Павел Сергеевич Минин
Уральский государственный аграрный университет
Email: ural.membrana@yandex.ru
магистрант
Список литературы
- Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов/К.К.Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2012.
- Алибеков, Р.С. Лактозная непереносимость и безлактозное молоко/ Р.С.Алибеков, О.Ю.Овчинникова //Известия Кыргызского государственного технического университета им. И.Раззакова. 2016. № 1 (37).
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), 2013.
- Гришин, Д.В. Разработка способа получения гибридной лактазы с помощью рекомбинантного штамма-продуцента: автореф. дис.. канд. биол. наук/Д.В.Гоишин. - М., 2009.
Дополнительные файлы
