Fermented ice cream with lactulose
- 作者: Ryabtseva S.A1, Ahmedova V.R1, Bratsyhina M.A1
-
隶属关系:
- 期: 编号 1 (2013)
- 页面: 76-77
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327592
- ID: 327592
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
In the article influence of lactulose on the properties of composition for fermented ice cream production is considered. Addition of lactulose positively effects structural-mechanical properties of the mixture, improves curds viscosity and stability as well viability of starter culture microflora.
全文:
参考
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого (Текст) /Ю.А.Оленев, АА.Творогова. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Патент 2294647 РФ, МКИ A23G 9/32, 9/40, 9/36. Мороженое с функциональными свойствами [Текст]/ Топал О.И., Борисова Г.В.; заявл. 11.05.2005; опубл. 10.032007.
- Патент 2316222 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/36. Способ получения мороженого «Гармония» [Текст]/Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева СА, Евдокимов ИА. и др.; заявл. 14.062005; опубл. 20.122006.
- Патент 2134988 РФ, МКИ A23G 9/02, 9/00. Композиция для приготовления мороженого «Вета» и «Солнышко» [Текст]/ Дыкало Н.Я., Ласка М.А., Семенов Е.А., Сухачева В.Ю. и др.; заявл. 14.09.1998; опубл. 27.08.1999.
- Патент 2210248 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/00, 9/02. Способ получения мороженого [Текст] / Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. и др.; заявл. 19.062000; опубл. 20.082003.
- Рябцева С.А. Повышение выживаемости заквасочной микрофлоры при замораживании / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина // Переработка молока. 2010. № 8.
- Рябцева С.А. Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина //Молочная промышленность. 2010. № 4.
补充文件
