Кисломолочное мороженое с лактулозой
- Авторы: РЯБЦЕВА С.А.1, АХМЕДОВА В.Р.2, БРАЦИХИНА М.А.2
-
Учреждения:
- Институт живых систем Валида
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Выпуск: № 1 (2013)
- Страницы: 76-77
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327592
- ID: 327592
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрено влияние пребиотика лактулозы на свойства смеси для производства кисломолочного мороженого. Добавление лактулозы положительно влияет на структурно-механические свойства смеси, увеличивает вязкость и стабильность сгустка, а также выживаемость микрофлоры закваски.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Светлана Андреевна РЯБЦЕВА
Институт живых систем Валида
Email: ryabtseva07@mail.ru
Д-р техн. наук профессор кафедры прикладной биотехнологии
Валида Рафиг-кызы АХМЕДОВА
Северо-Кавказский федеральный университетаспирантка Ставрополь
Мария Александровна БРАЦИХИНА
Северо-Кавказский федеральный университетаспирантка Ставрополь
Список литературы
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого (Текст) /Ю.А.Оленев, АА.Творогова. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Патент 2294647 РФ, МКИ A23G 9/32, 9/40, 9/36. Мороженое с функциональными свойствами [Текст]/ Топал О.И., Борисова Г.В.; заявл. 11.05.2005; опубл. 10.032007.
- Патент 2316222 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/36. Способ получения мороженого «Гармония» [Текст]/Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева СА, Евдокимов ИА. и др.; заявл. 14.062005; опубл. 20.122006.
- Патент 2134988 РФ, МКИ A23G 9/02, 9/00. Композиция для приготовления мороженого «Вета» и «Солнышко» [Текст]/ Дыкало Н.Я., Ласка М.А., Семенов Е.А., Сухачева В.Ю. и др.; заявл. 14.09.1998; опубл. 27.08.1999.
- Патент 2210248 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/00, 9/02. Способ получения мороженого [Текст] / Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. и др.; заявл. 19.062000; опубл. 20.082003.
- Рябцева С.А. Повышение выживаемости заквасочной микрофлоры при замораживании / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина // Переработка молока. 2010. № 8.
- Рябцева С.А. Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина //Молочная промышленность. 2010. № 4.
Дополнительные файлы
