Fermented ice cream with lactulose
- Authors: Ryabtseva S.A1, Ahmedova V.R1, Bratsyhina M.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2013)
- Pages: 76-77
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327592
- ID: 327592
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
In the article influence of lactulose on the properties of composition for fermented ice cream production is considered. Addition of lactulose positively effects structural-mechanical properties of the mixture, improves curds viscosity and stability as well viability of starter culture microflora.
Keywords
Full Text
References
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого (Текст) /Ю.А.Оленев, АА.Творогова. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Патент 2294647 РФ, МКИ A23G 9/32, 9/40, 9/36. Мороженое с функциональными свойствами [Текст]/ Топал О.И., Борисова Г.В.; заявл. 11.05.2005; опубл. 10.032007.
- Патент 2316222 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/36. Способ получения мороженого «Гармония» [Текст]/Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева СА, Евдокимов ИА. и др.; заявл. 14.062005; опубл. 20.122006.
- Патент 2134988 РФ, МКИ A23G 9/02, 9/00. Композиция для приготовления мороженого «Вета» и «Солнышко» [Текст]/ Дыкало Н.Я., Ласка М.А., Семенов Е.А., Сухачева В.Ю. и др.; заявл. 14.09.1998; опубл. 27.08.1999.
- Патент 2210248 РФ, МКИ A23G 9/04, 9/00, 9/02. Способ получения мороженого [Текст] / Храмцов А.Г., Половянова А.В., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. и др.; заявл. 19.062000; опубл. 20.082003.
- Рябцева С.А. Повышение выживаемости заквасочной микрофлоры при замораживании / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина // Переработка молока. 2010. № 8.
- Рябцева С.А. Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору / С.А.Рябцева, М.А.Брацихина //Молочная промышленность. 2010. № 4.
Supplementary files
