Свойства энтеробактерий, выделенных из молочных продуктов

Проведены комплексные санитарно-микробиологические исследования образцов молочных продуктов, выработанных с использованием биотехнологической (заквасочной и пробиотической) микрофлоры: творога, сыра, сметаны, биомороженого. Продукты содержали повышенное количество энтеробактерий (до 103-104 КОЕ/г), представленных преимущественно колиформными бактериями (БГКП). Выявлено значительное количество микроорганизмов порчи (дрожжей и плесеней). Изучен
видовой состав 17 выделенных штаммов грамотрицательных неспорообразующих микроорганизмов: Escherichia coli, Klebsiella pneumonia и Kl. oxytoca, Enterobacter cloacae и E. gergoviae, Citrobacter freundii. Исследована чувствительность к 12 антимикробным препаратам 19 штаммов энтеробактерий, включая Escherichia coli, Enterobacter spp. и Klebsiella spp. 100 % штаммов были чувствительны к цефалоспоринам (цефо-таксиму, цефтриаксону, ципрофлоксацину), налидиксовой кислоте, амикацину, гентамицину и нитрофурантоину. У 56% штаммов была обнаружена фенотипическая резистентность к антибиотикам тетрациклиновой группы - тетрациклину, окситетрациклину и доксициклину. Устойчивый к тетрациклинам штамм E. gergoviae также проявлял резистентность к ампициллину и хлорамфениколу. ПЦР-анализ выделенных тетрациклинустойчивых штаммов колиформных бактерий выявил у двух из пяти культур наличие гена резистентности к тетрациклинам tet(A), что свидетельствует о высокой распространенности данного типа устойчивости среди энтеробактерий. Полученные данные о частоте обнаружения антибиотикорезистентных штаммов бактерий семейства Enterobacteriaceae могут быть использованы при формировании сетевых баз данных о генетических профилях эпидемиологически значимых штаммов микроорганизмов - контаминантов пищевой продукции.

молочные продукты, контаминация, энтеробактерии, антибиотикорезистентность