Vegetable oil has been found in cheese! Is it really so?
- Authors: Lepilkina O.V1, Topnikova E.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2015)
- Pages: 16-17
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288990
- ID: 288990
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Incompetent application of the method to compare fatty acids composition of the cheese fat phase with fatty acids composition of milk fat isolated from the dairy butter with the aim to detect falsification with vegetable oils is explained and substantiated.
Full Text
References
- МУ 4.1/4.2.2484-09 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции». - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 28 с.
- Топникова Е.В., Горшкова Э.И., Меркулова М.И. Исследования жирнокислотного состава сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 3. С.47-49.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000. - 245 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. д-ра.. техн. наук, проф. И.М. Скурихина и д-ра мед. наук, проф. М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. С. 104-105.
Supplementary files
