The system for traceability of microbiological risks effecting quality and keepability of processed cheese
- Authors: Sviridenko G.M1, Sviridenko Y.Y.1, Zaharova M.B1, Babkina N.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2017)
- Pages: 40-43
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289637
- ID: 289637
Cite item
Abstract
В статье приведены результаты исследований по моделированию системы прослеживаемости влияния уровня микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Отражены риски снижения хранимоспособности плавленых сыров, определяемые количеством МАФАнМ и БГКП, количеством споровых бактерий рода Bacillus и рода Clostridium, дрожжами и плесневыми грибами. Показаны микробиологические риски, связанные с бактериальной обсемененностью сырья, применяемыми солями-плавителями, температурами плавления, используемым упаковочным материалом и способом упаковки, температурами хранения готового продукта. Дан прогноз хранимоспособности плавленых сыров в зависимости от сочетания разных факторов.
Full Text
About the authors
G. M Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
Yu. Ya Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
M. B Zaharova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. G Babkina