The system for traceability of microbiological risks effecting quality and keepability of processed cheese
- Авторлар: Sviridenko G.M1, Sviridenko Y.Y.1, Zaharova M.B1, Babkina N.G1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 5 (2017)
- Беттер: 40-43
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289637
- ID: 289637
Дәйексөз келтіру
Аннотация
В статье приведены результаты исследований по моделированию системы прослеживаемости влияния уровня микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Отражены риски снижения хранимоспособности плавленых сыров, определяемые количеством МАФАнМ и БГКП, количеством споровых бактерий рода Bacillus и рода Clostridium, дрожжами и плесневыми грибами. Показаны микробиологические риски, связанные с бактериальной обсемененностью сырья, применяемыми солями-плавителями, температурами плавления, используемым упаковочным материалом и способом упаковки, температурами хранения готового продукта. Дан прогноз хранимоспособности плавленых сыров в зависимости от сочетания разных факторов.
Толық мәтін
![Рұқсат жабық](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Авторлар туралы
G. Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
Yu. Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
M. Zaharova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. Babkina
Әдебиет тізімі
Қосымша файлдар
![](/img/style/loading.gif)