The system for traceability of microbiological risks effecting quality and keepability of processed cheese
- 作者: Sviridenko G.M1, Sviridenko Y.Y.1, Zaharova M.B1, Babkina N.G1
-
隶属关系:
- 期: 编号 5 (2017)
- 页面: 40-43
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289637
- ID: 289637
如何引用文章
详细
В статье приведены результаты исследований по моделированию системы прослеживаемости влияния уровня микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Отражены риски снижения хранимоспособности плавленых сыров, определяемые количеством МАФАнМ и БГКП, количеством споровых бактерий рода Bacillus и рода Clostridium, дрожжами и плесневыми грибами. Показаны микробиологические риски, связанные с бактериальной обсемененностью сырья, применяемыми солями-плавителями, температурами плавления, используемым упаковочным материалом и способом упаковки, температурами хранения готового продукта. Дан прогноз хранимоспособности плавленых сыров в зависимости от сочетания разных факторов.
全文:
![受限制的访问](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
作者简介
G. Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
Yu. Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
M. Zaharova
Email: uglich-cheese@mail.ru
N. Babkina
参考
补充文件
![](/img/style/loading.gif)