Freezing of cheeses with cheddar-ing and mass melting


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Possibility to produce cheeses of the «Suluguni» type using technology when cheddarised cheese mass is deeply frozen and stored for a long period of time was studied.

Texto integral

Acesso é fechado

Bibliografia

  1. Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н., Маремшаов А.Б., Лепилкина О.В., Дыкало Н.Я. Структурообразование в сырах с чеддеризацией и плавлением массы // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 3.
  2. Капленко Н.Н., Евдокимов И.А., Капленко А.Н. Особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4.
  3. Мюнх Г.Д., Заупе Х., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
  4. Тутов И.К., Ситьков В.И. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов: учебное пособие для студентов вузов. - Ставрополь, 1997.
  5. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2012.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies