Freezing of cheeses with cheddar-ing and mass melting
- Authors: Kaplenko A.N1, Evdokimov I.A1, Kaplenko N.N1, Maremshaov A.B1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2013)
- Pages: 41-43
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288323
- ID: 288323
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Possibility to produce cheeses of the «Suluguni» type using technology when cheddarised cheese mass is deeply frozen and stored for a long period of time was studied.
Keywords
Full Text
References
- Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н., Маремшаов А.Б., Лепилкина О.В., Дыкало Н.Я. Структурообразование в сырах с чеддеризацией и плавлением массы // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 3.
- Капленко Н.Н., Евдокимов И.А., Капленко А.Н. Особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4.
- Мюнх Г.Д., Заупе Х., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
- Тутов И.К., Ситьков В.И. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов: учебное пособие для студентов вузов. - Ставрополь, 1997.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2012.
Supplementary files
