Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании
- Авторы: Капленко А.Н.1, Евдокимов И.А.1, Капленко Н.Н.2, Маремшаов А.Б.2
-
Учреждения:
- Института живых систем
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Выпуск: № 2 (2013)
- Страницы: 41-43
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288323
- ID: 288323
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследована возможность производства сыров типа «Сулугуни» по технологии, в которой чеддеризованная масса подвергается глубокой заморозке и хранится длительное время.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Алексей Николаевич Капленко
Института живых системмагистрант кафедры прикладной биотехнологии
Иван Алексеевич Евдокимов
Института живых системд-р техн. наук, профессор, директор
Николай Николаевич Капленко
Северо-Кавказский федеральный университетканд. техн. наук, доцент
Асланбек Борисович Маремшаов
Северо-Кавказский федеральный университетаспирант кафедры прикладной биотехнологии
Список литературы
- Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н., Маремшаов А.Б., Лепилкина О.В., Дыкало Н.Я. Структурообразование в сырах с чеддеризацией и плавлением массы // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 3.
- Капленко Н.Н., Евдокимов И.А., Капленко А.Н. Особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4.
- Мюнх Г.Д., Заупе Х., Шрайтер М. и др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
- Тутов И.К., Ситьков В.И. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов: учебное пособие для студентов вузов. - Ставрополь, 1997.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2012.
Дополнительные файлы
