Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края
- Авторы: Щетинина Е.М.1, Гаврилова Н.Б.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова»
- ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина»
- Выпуск: № 2 (2019)
- Страницы: 20-22
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286492
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-20-22
- ID: 286492
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматривается проблема, касающаяся значения молочных продуктов, и прежде всего сычужных сыров: твердых, полутвердых и мягких в организации здорового питания и динамике развития их производства в России. Особо отмечен новый тренд - развитие козоводства и организация производственной переработки козьего молока. Цель исследования - разработать технологию мягкого сыра на основе молока коз зааненской породы Алтайского края. Комплексные исследования козьего молока свидетельствуют о соответствии физико-химических показателей козьего молока требованиям ГОСТ 329402014 «Молоко козье сырое. ТУ» и ТР ТС 033/2013. В работе использовались современные методы исследования, повторность экспериментов пятикратная. Полученные данные обработаны с использованием компьютерной программы «Statistica 6.1». В соответствии с поставленной целью разработана технология мягкого сыра из козьего молока с использованием функциональных ингредиентов, пищевых волокон «Цитри-Фай» и биодобавки на основе бифидобактерий. Для продления сроков годности изучено влияние упаковочных материалов на качественные показатели нового продукта, определены химический состав, органолептические, микробиологические показатели и биологическая ценность мягкого сыра из козьего молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Михайловна Щетинина
ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова»канд. техн. наук, доцент
Наталья Борисовна Гаврилова
ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина»д-р техн. наук, профессор, заслуженный работник Высшей школы РФ
Список литературы
- Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р.
- Просеков, А.Ю. Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития / А.Ю.Просеков// Сыроделие и маслоделие. 2018. № 6. С. 4-6.
- Рыбалова, Т.И. Современные векторы развития молочной отрасли России / Т.И.Рыбалова// Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 4-7.
- Рыбалова, Т.И. Полюбите козий сыр / Т.И.Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 4. С. 30-34.
- Рыбалова, Т.И. Производство козьих сыров в мире и в России / Т.И.Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 14-16.
- ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2015. - 8 с.
- Бахнова, Н.В. Бактериальные концентраты и закваски Барнаульской биофабрики / Н.В.Бахнова // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 6. С. 34-36.
Дополнительные файлы
