Получение творожной сыворотки с бифидогенными свойствами и ее нанофильтрационное концентрирование
- Авторы: Титов С.А.1, Жданов В.Н.1, Бреев Я.В.1, Полянский К.К.2
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Воронежский филиал Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова
- Выпуск: № 6 (2018)
- Страницы: 28-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286652
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2018-6-28-31
- ID: 286652
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана технология получения творожной сыворотки, обладающей бифидогенными свойствами, с применением мембранной электрофлотации и нанофильтрационным концентрированием полученного продукта. Найдены режимы электрофлотации, наиболее пригодные для последующей изомеризации лактозы с образованием лактулозы, установлено значительное содержание солей кальция и фосфора в концентрате белка, полученного в ходе электрофлотации, определена максимальная степень изомеризации лактозы, найдены зависимости скорости нанофильтрации сыворотки от давления и скорости тангенциального потока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Сергей Александрович Титов
Воронежский государственный университет инженерных технологийпрофессор, доцент
Всеволод Николаевич Жданов
Воронежский государственный университет инженерных технологийаспирант
Яков Владимирович Бреев
Воронежский государственный университет инженерных технологийаспирант
Константин Константинович Полянский
Воронежский филиал Российский экономический университет им. Г.В.Плехановапрофессор, заслуженный деятель науки России
Список литературы
- Сидельников, Б.М. Лактоза и ее производные / Б.М.Сидельников [и др.]. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
- Kazmierczak, B. The permeability of the nanofiltration membranes using for chromium concentration in the model solutions. Journal of Machine Construction and Maintenance. Problemy Eksploatacji / B.Kazmierczak [et al.]. 2018. № 2. Р. 79-852.
- Володин, Д.Н. Применение баромембранных процессов в технологии сухих продуктов / Д.Н.Володин [и др.] // Переработка молока. 2010. № 8. С. 30-32.
- Rodionova, N.S. New coagulation process for milc extraction from waster waters / N.S.Rodionova, I.P.Shetilina. - Ecological Congress International Journal. 2004. V. 7. № 1. P. 47-49.
- Тимофеев, И.В. Разработка электрохимической технологии выделения пищевого белка из нута / И.В.Тимофеев [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2014. № 6. С.10-13.
- Храмцов, А.Г. Способ производства сухой молочной сыворотки / А.Г.Храмцов [и др.]. - Патент РФ № 2218798, МКИ А23С 21/00 / Приор. 28.12.2001, опубл. 20.12.2003; бюл. № 35.
- Auclair, B. Correlation between transport parameters of ion-exchange membranes / B.Auclair [et al.]. - J. Membr. Sci. 2002. V. 195. P. 89-102.
- Пащенко, Л.В. Разработка технологии бисквита диетической направленности [Текст] / Л.В.Пащенко [и др.] // Хлебопродукты. 2009. № 7. С. 42-43.
Дополнительные файлы
