ICL Food Specialties/BK Giulini и «Омиа Алгол Рус»: расширение ассортимента плавленых сыров с применением эмульгирующих солей BK Giulini Рецептуры и рекомендации

Аннотация

В статье представлен обзор решений компании BK Giulini по использованию эмульгирующих солей ROVISAL® и приведены примеры рецептур с рекомендациями касательно технологического процесса производства имитационного сыра для пиццы, а также блочного сырного продукта экономсегмента.