Управление рисками в критических контрольных точках при производстве сыра «Российский»
- Авторы: Дунченко Н.И.1, Михайлова К.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)
- Выпуск: № 2 (2018)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286888
- ID: 286888
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Определены четыре критические контрольные точки технологического процесса производства полутвердого сыра «Российский». Установлены причины возникновения рисков в ККТ. Разработаны корректирующие действия в ККТ.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нина Ивановна Дунченко
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)д-р техн. наук, профессор
Кермен Владимировна Михайлова
ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева)старший преподаватель
Список литературы
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
- ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
- Позняковский, В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / В.М. Позняковский, Н.И. Дунченко, И.А. Рогов. - Сибирское университетское изд-во, 2007. - 227 с.
- Волошина, Е.С. Оценка результативности системы менеджмента качества на мясоперерабатывающем предприятии / Е.С. Волошина, Н.И. Дунченко // Теория и практика переработки мяса. 2017. № 2 (3). С. 21-30.
- Дунченко, Н.И. Оценка рисков при производстве сыра «Российский» / Н.И. Дунченко, К.В. Михайлова, А.В. Попова // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 30-32.
- Волошина, Е.С. Оценка статистической управляемости процессов системы менеджмента качества / Е.С. Волошина, С.В. Купцова, М.А. Гинзбург // Международная научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевых продуктов»: сб. науч. тр. 2016. С. 63-66.
Дополнительные файлы
