Сиаловые кислоты молока и молочных продуктов
- Авторы: Шидловская В.П.1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 2 (2018)
- Страницы: 44-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286892
- ID: 286892
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрены источники сиаловых кислот в молоке, влияние различных факторов на их содержание; влияние самих кислот на образование сгустков молока; методы определения сиаловых кислот.
Ключевые слова
Полный текст
Список литературы
- Гончаренко, Г.М. Генотипы к-казеина коров симментальской породы: влияние на качество кисломолочных продуктов / Г.М. Гончаренко [и др.] // Молочная промышленность. 2015. № 8. С. 60-61.
- Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1993. - 193 с.
- Ельчанинов, В.В. Современные представления о структуре казеиновой мицеллы / В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. 2011. № 3. С. 77-78; № 4. С. 76-78.
- Ельчанинов, В.В. Номенклатура и биохимические свойства казеинов коровьего молока. Каппа-казеины / В.В. Ельчанинов, А.В. Кригер // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5. С. 53-56.
- Коновалов, А.В. Полиморфизм ДНК у ярославской породы КРС по гену каппа-казеина / А.В. Коновалов [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 33-35.
- Мироненко, И.М. О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков / И.М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 1. С. 52-55.
- Мурунова, Г.В. О сычужных свойствах молока / Г.В. Мурунова, Т.Э. Муничева // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 4. С. 49-50.
- Смыслов, И.Т. Механизм образования молочного геля / И.Т. Смыслов // Молочная промышленность. 2016. № 9. С. 45-48.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: справочник / Н.Ю. Алексеева [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.
- Asakuma, S. Effect of grazing on the concentrations of total sialic acid and hexose in bovine milk / S. Asakuma [et al.] // J. Dairy Science. 2010. V. 93. P. 4850-4854.
- Claumarchirant, L. Evaluation of Sialis Acid in Infant Feeding: Contents and Bioavailability/ L. Claumarchirant [et al.] // J. Agric. Food Chem. 2016. V. 64. № 9. P. 8333-8342.
- Iwamori, M. Gangliosides in human, cow and goat milk, and their abilities as to neutralization of cholera toxin and botulinum type A neurotoxin / M. Iwamori [et al.] // Glucoconj J. 2008. V. 25. P. 675-683.
- Lacomba, R. Sialic acid (N-acetyl and N-glycolylneuraminic acid) and ganglioside in whey protein concentrates and infant formulae / R. Lacomba [et al.] // Int. Dairy Journal. 2011. V. 21. P. 887-895.
- Martin, M.J. Application of a sensitive fluorometric HPLC aasay to determine the sialic acid content of infant formulas / M.J. Martin [et al.] // Anual. Bioanal. Chem. - 2007. 387. P. 2943-2949.
- Puente, R. Seasonal Variations in the Concentration of Gangliosides and Sialic Acids in Milk from Different Mammalian Species / R. Puente [et al.] // Int. Dairy Journal. 1996. № 6. P. 315-322.
- Siegert, N. The pH-dependent thermal and storage stability of glycosylated caseinomacropeptide / N. Siegert, A. Tolkach, U. Kulozik // Food Sience and Technology. 2012. V. 47. P. 407-412.
- Sousa, Y.R.F. Sialic acid content of goat milk during lactation / Y.R.F. Sousa [et al.] // Livestock Science. 2015. V. 177. P. 175-180.
- Srenson, L.K. Determination of sialic acids in infant formula by liquid chromatography tandem mass spectrometry / L.K. Srenson // Biomed. Chromatogr. 2010. V. 24. P. 1208-1212.
- Spichtig, V. Determination of sialic acids in milks and milk-based products / V. Spichtig, J. Michaud, S. Austin // Analytical Biochemistry. 2010. 405. P. 28-40.
- Tang, K.T. Determination of Sialic Acid in Milk and Products Using High Performance Anion-Exchange Chromatography Coupled with Pulsed Amperometric Detection / K.T. Tang [et al.] // Chinese Journal of Analytical Chemistry. 2008. 36 (11). P. 1535-1538.
- Фризленд Брэндз, Б.В. Способ выделения олигосахаридов, содержащих СК, и получаемые в связи с этим композиции, содержащие олигосахариды. Пат. 2496342, Россия, МПК A23L 1/29 (2006.01), A23L 1/305 (2006.01) / Фризлэнд Брэндз Б.В., Бонте Альфред Вилли, Кларенбек Гейсбертус, Беккер Маркус Иоханнес Алоисиус. № 2010141999/13; заявл. 13.03.2009; опубл. 27.10.2013. Рус.
Дополнительные файлы
