Растительные белки в составе плавленых сырных продуктов
- Авторы: Роздова В.Ф.1, Rozdova VF2
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 3 (2009)
- Страницы: 36-37
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287247
- ID: 287247
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрены способы замены белоксодержащего молочного сырья на растительные продукты: различные виды муки, производные бобов сои, белковые изоляты. Приведены способы улучшения функциональных свойств белоксодержащих растительных компонентов, преимущества использования гидролизатов растительного белка в составе плавленых сырных продуктов.
Ключевые слова
Об авторах
Валентина Федоровна Роздова
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
старший научный сотрудник отдела плавленых сыров, канд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
V F Rozdova
Список литературы
Дополнительные файлы
