Влияние российских солей-плавителей на качество плавленых сыров

В статье приведен ассортимент, наиболее важные показатели, характеризующие качество и эффективность солей-плавителей российского производства. Подробно рассмотрено влияние солей-плавителей на органолептические показатели, пищевую ценность, безопасность продукта, а также стойкость его в хранении. Проанализированы возможные пороки плавленых сыров, возникающие при неправильном выборе вида, дозы солей-плавителей, а также способа внесения их в смесь для плавления, даны рекомендации по устранению данных пороков.

Соли-плавители, ассортимент, качество, эффективность, пищевая ценность, стойкость