Влияние МФП животного происхождения на созревание и качество брынзы


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье приведены результаты изучения процесса созревания брынзы, выработанной с различными отечественными молокосвертывающими ферментными препаратами, в рассоле и в полимерных пакетах под вакуумом. На основании анализа результатов органолептической оценки лучшими были сыры, выработанные с использованием в качестве молокосвертывающих препаратов сычужного фермента и сычужно-куриного препарата, характеризующиеся уже в 30-суточном возрасте кисломолочным, сырным вкусом и ароматом и немного плотной, слегка ломкой, характерной для брынзы консистенцией.

Об авторах

Ирина Николаевна Делицкая

ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
кандидат технических наук, старший научный сотрудник; ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Людмила Ивановна Тетерева

ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
к.т.н., зав. сектором технического контроля молока и молочных продуктов; ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Ольга Геннадьевна Гальцева

ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
младший научный сотрудник, аспирант; ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Светлана Геннадьевна Ильина

ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
младший научный сотрудник; ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии

I N Delitskaya

L I Tetereva

O E Gal'tseva

S G Il'ina

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать