Многоступенчатая вакуумная сушка мягких сыров
- Авторы: Ермолаев В.А.1, Ermolaev VA2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 6 (2009)
- Страницы: 36-37
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287378
- ID: 287378
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье представлены исследования многоступенчатой вакуумной сушки мягких сыров.
В качестве объекта сушки был выбран адыгейский сыр. Описаны факторы, влияющие на интенсивность вакуумной сушки. Установлено, что наиболее целесообразно процесс вакуумной сушки адыгейского сыра проводить в две ступени. Приведен график плотности теплового потока и температурные кривые двухступенчатой вакуумной сушки адыгейского сыра.
В качестве объекта сушки был выбран адыгейский сыр. Описаны факторы, влияющие на интенсивность вакуумной сушки. Установлено, что наиболее целесообразно процесс вакуумной сушки адыгейского сыра проводить в две ступени. Приведен график плотности теплового потока и температурные кривые двухступенчатой вакуумной сушки адыгейского сыра.
Ключевые слова
Об авторах
Владимир Александрович Ермолаев
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: ermolaevvla@rambler.ru
канд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
V A Ermolaev
Список литературы
Дополнительные файлы
