Термографический метод определениятермокислотной коагуляции молока


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

На основе термографического метода наблюдения коагуляции молока разработана методика, позволяющая определять момент начала свертывания при высоких температурах коагуляции. Данная методика может обеспечить получение объективных данных при изучении физико- химических особенностей, таких технологий высокотемпературной коагуляции молока, как, например, термокислотная или термокальциевая.

Об авторах

L A Ostroumov

V I Braginsky

A L Chebotarev

A M Osintsev

Лев Александрович Остроумов

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

д-р техн. наук,профессор; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Владимир Ильич Брагинский

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

канд. техн. наук, доцент, профессор; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Андрей Львович Чеботарев,

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

директор Центра новых информационных технологий; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Алексей Михайлович Осинцев

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Список литературы

  1. Осинцев А.М., Бахтин Н.А., Брагинский В.И., Иваненко О.В. Термографический метод исследования коагуляции молока // Сыроделие и маслоделие. 2005. № 5.
  2. Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Остроумова Т.А. Новые исследования и разработки // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 6.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать