Обмен радикалов жирных кислот между группировками триглицеридов под действием фермента


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье приводятся результаты исследований по применению различных пищевых добавок пребиотической направленности на органолептические характеристики и характер структуры спредов бутербродного назначения. Приводятся их свойства, отличительные особенности, влияние различных дозировок на изменение показателей низкожирных спредов.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Елена Юрьевна Караваева

ООО «Молочный завод «Янино»

главный технолог Санкт-Петербург

Франц Адамович Вышемирский

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

д-р техн. наук, профессор Углич

Андрей Викторович Дунаев

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

канд. техн. наук, зав. отделом Углич

Екатерина Николаевна Пирогова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

мл. научный сотрудник Углич

Список литературы

  1. Дорожкина Т.П., Шубина О.Г. Новые виды функциональных спредов // Масла и жиры. 2008. № 6.
  2. Ипатова Л.Г. и др. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. - М.: ДеЛи принт, 2009.
  3. Могильный В.А., Попкова Г.Ю. Немного о пользе пищевых волокон / / Молочная промышленность. 2009. № 10.
  4. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза - больше, чем просто пищевые волокна и пребиотики // Молочная промышленность. 2007. № 9.
  5. Смирнова Н.А. Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора // Молочная промышленность. 2012. № 2.
  6. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания // Политика здорового питания в России: материалы VII Всероссийского конгресса. - М., 2003.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать