КАЧЕСТВО И ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ: ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУР ПЛАВЛЕНИЯ НА УРОВЕНЬ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ
- Авторы: Свириденко Г.М.1, Шатрова О.А.1, Захарова М.Б.1, Соколова Н.Ю.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 6 (2012)
- Страницы: 25-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288204
- ID: 288204
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты научных исследований по установлению влияния при производстве плавленых сыров температур плавления на уровень микробиологических рисков, связанных с обсемененностью исходного сырья различными микроорганизмами.
Полный текст
Об авторах
Галина Михайловна Свириденко
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии Углич
Оксана Анатольевна Шатрова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемиинаучный сотрудник Углич
Марина Борисовна Захарова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииканд. техн. наук, ст. научный сотрудник Углич
Наталья Юрьевна Соколова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Углич
Список литературы
Дополнительные файлы
