Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении
- Выпуск: № 2 (2013)
- Страницы: 44-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288326
- ID: 288326
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлено изучение степени анизотропии с пенетрированием образца сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании, и распределение влаги центральной части головки сыра по высоте (верхнее, среднее, нижнее) и по сырной массе.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Арменииканд. техн. наук, доцент
Список литературы
Дополнительные файлы
