Формирование кислотносычужных молочных сгустков с использованием растительного жира
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Апёнышева Т.Н.1, Барсукова Л.С.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 1 (2014)
- Страницы: 46-46
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288590
- ID: 288590
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследован процесс кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира. Установлено, что введение в состав молочной смеси растительного жира увеличивает продолжительность кислотно-сычужного свертывания, замедляет процесс синерезиса, а сгусток образуется с более слабой структурой.
Полный текст
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор
Татьяна Николаевна Апёнышева
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
аспирант
Лилия Сергеевна Барсукова
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
аспирант
Список литературы
- Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / / Сыроделие. 1998. № 2.
- Мироненко И.М. Алгоритмы формирования молочных сгустков // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. научных трудов; вып. 9. -Барнаул: АЗБУКА, 2012.
Дополнительные файлы
