Распределение твердости сыра «Лори» при двустороннем прессовании
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении (ГУАА)
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 28-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288678
- ID: 288678
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматриваются преимущество двустороннего прессования и целесообразность его внедрения, так как при этом способе уменьшается анизотропия сыра за счет уплотнения сырной массы одновременно с обеих сторон, с исключением перепрессовок и сокращением продолжительности прессования (на 1,5-2 ч вместо 6 ч).
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Армении (ГУАА)
Email: info@moloprom.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 5.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1979.
Дополнительные файлы
