Качество жирового сырья для производства спредов: влияние внешних факторов
- Авторы: Мамонтов А.С.1, Терещук Л.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 1 (2015)
- Страницы: 54-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288952
- ID: 288952
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрены результаты исследования влияния температурных режимов и продолжительности транспортировки и хранения на комплекс показателей качества и безопасности жирового сырья для производства молочно-жировых эмульсионных продуктов. Для реализации цели осуществлен комплекс испытаний. Воссозданы условия, максимально приближенные к реальным условиям транспортировки с учетом поверхности контакта продукта со сталью, температурных режимов, доступа света и кислорода. Проведены исследования растительных масел по показателям окислительной порчи до контакта со сталью по истечению 7, 14 и 21 дня в условиях транспортировки. Доказано влияние температурных режимов и времени транспортировки на показатели окислительной порчи растительных масел. На основании результатов проведенных исследований сформулированы рекомендации по условиям транспортировки и хранения масложирового сырья.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Сергеевич Мамонтов
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: milk@kemtipp.ru
аспирант
Любовь Васильевна Терещук
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: milk@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Барышева О.С. Технические масла в пищевой промышленности - преступление. Продовольственная безопасность России - закон для производителя// Молочная промышленность. 2011. № 11. С. 69-70.
- Долголюк И.В., Терещук Л.В., Трубникова М.А., Старовойтова К.В. Растительные масла - функциональные продукты питания/ // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 2. С. 122-125.
- Драчева Л.В. Растительные масла и их транспортирование в вагонах-цистернах// Масложировая промышленность. 2013. № 2. С. 32-34.
- Корнена Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В. и др. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность/под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 272 с.
- Терещук Л.В., Мамонтов А.С., Старовойтова К.В. Продукты фракционирования пальмового масла в производстве спредов // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 3.
- Tereshchuk L.V. Aspects of production of functional emulsion foods / Tereshchuk L.V., Starovoitova K.V. // Food and Raw Materials. 2013. № 2. С. 67-75.
- Tereshchuk L. Theoretical and Practical Aspects of the Development of a Balanced Lipid Complex of Fat Compositions / Tereshchuk L. // Food and Raw Materials. 2014. № 2. С. 59-67.
Дополнительные файлы
